El Salvador Pacamara Natural

product

El Salvador Pacamara Natural

Σταθμός Επεξεργασίας: Cafe Tuxpal

Ιδιοκτήτης : Federico Bolano Pacas

Υψόμετρο: 1.550 – 1.600 μέτρα

Τοποθεσία : Chalchuapa, Apaneca Ilamatepeq, El Salvador

Επεξεργασία : Ξηρή

Ποικιλία Arabica: Pacamara

Πιστοποίηση : Direct Trade

Συγκομιδή : Φεβρουάριος – Μάιος

 

Γευστικό Προφίλ: Άρωμα βερίκοκου, καραμέλας και λουλουδιών, με υψηλή γλυκύτητα και έντονη φρουτένια οξύτητα, πλούσιο κρεμώδες σώμα και φρουτώδη γλυκιά επίγευση με νότες καραμέλας βουτύρου.

 

Το MicroFarm Project® συνεχίζεται…

 

Έχοντας κλείσει ένα χρόνο εποικοδομητικής συνεργασίας- και ύστερα από την αποκλειστική διάθεση του specialty καφέ El Salvador Vista Hermosa- η οικογένεια Pacas και η Coffee Island αποφάσισαν να συνεχίσουν το «ταξίδι» με τη διάθεση νέου specialty καφέ εν ονόματι El Salvador Pacamara. Η συνεργασία με τους Pacas σφραγίστηκε με το ταξίδι της ομάδας της Coffee Island στο μακρινό Ελ Σαλβαδόρ, όταν γνώρισε από κοντά τους Pacas και τις φάρμες της. Η οικογένεια Pacas, ευρέως γνωστή σε όλο τον κόσμο, διατηρεί μια σχέση με τον καφέ που πηγαίνει πέντε γενιές πίσω, όταν γύρω στο 1800 ο Jose Rosa Pacas, αποφάσισε να εξερευνήσει τον κόσμο του καφέ και φύτεψε καφεόδεντρα Arabica ποικιλίας Bourbon στο βουνό Apaneca Lamatepec. Το 1905, ο Fernando Alberto Pacas Figueroa ανακάλυψε μια φυσική μετάλλαξη σε μερικά καφεόδεντρα της φυτείας του. Συνέλεξε τους σπόρους και παρατήρησε ότι ήταν πιο αποδοτικοί για τη φύτευση νέων δέντρων. Αυτά τα καφεόδεντρα ήταν τα πρώτα μιας νέας ποικιλίας καφέ που ονομάστηκε Pacas προς τιμήν του. Τώρα, η 5η γενιά της οικογένειας διαχειρίζεται τη φάρμα Beneficio Tuxpal και συνεχίζει την ενασχόλησή της με την ίδια αγάπη και αφοσίσωση.

 

Το νέο MicroFarm Project® της Coffee Island, ‘Pacamara’ είναι ένας υβριδικός Arabica καφές ο οποίος παράχθηκε αρχικά από το ινστιτούτο Salvadoran Coffee Research Institute (ISIC) το 1958. Αποτελεί το συνδυασμό μεταξύ ποικιλίας Maragogipe και Pacas, μίγμα που χρειάστηκε σχεδόν 30 χρόνια προσεχτικής επιστημονικής έρευνας για να διατεθεί στους παραγωγούς στα τέλη του 1980. Πήρε δηλαδή το όνομα του από την ανάμιξη ποικιλίας που προέρχεται από ψηλά καφεόδεντρα με μεγάλη σοδειά Maragogipe και ποικιλίας που προέρχεται  από μικρά και ανθεκτικά καφεόδεντρα στις δύσκολες καιρικές συνθήκες αντίστοιχα (Pacas). Το αποτέλεσμα, είναι ένα μεσαίου μεγέθους καφεόδεντρο με πλούσιο όγκο φύλλων. Μεγάλα και πολυάριθμα κεράσια με μικρό εξόγκωμα και κυκλικό σχήμα (Paca-Mara).

 

Επεξεργασία… Natural

 

Ο καφές επεξεργάστηκε με τη Natural επεξεργασία, η οποία ξεκινάει με τη συγκομιδή των καρπών με το χέρι και το τίναγμά τους σε ειδικά κόσκινα, ώστε να μείνουν οι κατάλληλοι καρποί. Κατόπιν απλώνονται σε υπερυψωμένα κρεβάτια αποξήρανσης και σκεπάζονται με κανναβόπανο για το στάδιο της ξήρανσης. Κατά το στάδιο αυτό παρατηρείται το φαινόμενο της ώσμωσης στο οποίο ο καρπός συρρικνώνεται, χάνοντας την υγρασία του ενώ ταυτόχρονα εμπλουτίζεται με όλα τα σάκχαρα και τις αρωματικές ουσίες που υπάρχουν στο φλοιό και τα οποία προσδίδουν στον καφέ καθαρή γεύση και πολύπλοκα φρουτώδη αρώματα.