Ethiopia Sidama Ardi

product

Ethiopia Sidama Ardi

Σταθμός Επεξεργασίας: Biru Bekele

Υψόμετρο: 1.850 – 2.100 μέτρα

Τοποθεσία: Guji, Sidama, Kilenso Moconissa

Επεξεργασία: Φυσική

Ποικιλία Arabica : Heirloom

Συγκομιδή : Νοέμβριο – Φεβρουάριος

 

Γευστικό Προφίλ: Πικάντικο άρωμα σοκολάτας και κόκκινου σταφυλιού, σοκολατένια γεύση με σταφύλι και καραμέλα, βελούδινο και γεμάτο σώμα, μακρά, δροσερή και καθαρή επίγευση.

Συνεχίζουμε με ένα ακόμα γευστικό ταξίδι για το Microfarm Project® στην Guji, μια μικρή περιφέρεια στην ευρύτερη περιοχή της Oromia, την επαρχία Sidama, της Νότιας Αιθιοπίας. Τοποθετείται περίπου 65χλμ. από το νότιο Yirgacheffe και 300χλμ. από τη βόρεια Kenya. Μέχρι και πριν από 2 χρόνια, ο καφές Guji εξαγόταν ως ένας ακόμα από τους καφέδες της Sidama. Το 2016, η κυβέρνηση της Αιθιοπίας συνειδητοποίησε πως η Guji παράγει ιδιαίτερα ξεχωριστούς καφέδες και πλέον διαχωρίζει τους βαθμολογημένους specialty καφέδες της περιφέρειας αυτής από τους υπόλοιπους της Sidama.

Σταθμός Επεξεργασίας Biru Bekele

Η συλλογή του καφέ Ardi γίνεται πολύ προσεκτικά με το χέρι, από περίπου 1.500 μικροκαλλιεργητές και κατόπιν στέλνεται στο σταθμό επεξεργασίας Biru Bekele. Στη συνέχεια, απλώνεται σε υπερυψωμένα πλαίσια, γνωστά ως αφρικάνικα κρεβάτια (African beds) και παραμένει εκεί για τρεις εβδομάδες, μέχρι να φτάσει στα επιθυμητά επίπεδα υγρασίας. Κατά την παραμονή του εκεί, ελέγχεται συνεχώς και ανακινείται ώστε να υπάρχει ομοιόμορφη αποξήρανση και να εμπλουτίζεται με όλα τα σάκχαρα και τις αρωματικές ουσίες που υπάρχουν στη σάρκα του καρπού. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται ξηρή ή φυσική επεξεργασία, αποδίδοντας πλούσιο σώμα και μακρά επίγευση, ενώ προσδίδει στον καφέ καθαρή γεύση και πολύπλοκα φρουτώδη αρώματα.