Ethiopia Yirgacheffe Natural

product

Ethiopia Yirgacheffe Natural

Φάρμα : Rocko Mountain

Υψόμετρο : 1950 – 2150 μέτρα

Τοποθεσία : Haricha, Yirgacheffe, Ethiopia

Προετοιμασία : Φυσική

Ποικιλία : Arabica Heirloom

 

Γευστικό Προφίλ : Άρωμα φράουλας, βερίκοκου και σοκολάτας γάλακτος με υψηλή γλυκύτητα φρούτων και μελιού, πολύπλοκη φρουτώδης οξύτητα, πλούσιο σώμα και μακρά καθαρή επίγευση σοκολάτας, μέντας και καραμέλας.

 

Συνεχίζουμε με ένα ακόμα γευστικό ταξίδι για το Microfarm Project® στη Yirgacheffe, μια μικρή περιφέρεια μέσα στην ευρύτερη περιοχή της Sidama της νότιας Αιθιοπίας που είναι ευρέως γνωστή ως η γενέτειρα του καφέ. Ο καφές από την Yirgacheffe, είναι γνωστός και ως ‘’Καφές του Κήπου’’, καθώς καλλιεργείται σε πολύ μικρά οικόπεδα, συχνά αυλές μικρών οικημάτων. Φυτρώνει σε υψόμετρο 2000 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας ενώ στην πλειοψηφία του καλλιεργείται με παραδοσιακές μεθόδους, κάτω από σκιές δέντρων μαζί με άλλες καλλιέργειες. Λόγω της φυσικής επεξεργασίας (natural process), ο καφές έχει μια πολύ καθαρή γεύση και εξωτερικεύει μια έντονη φρουτώδη οξύτητα συνοδευόμενος με πολύπλοκα αρώματα φρούτων και σοκολάτας.

 

ΣΤΑΘΜΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ YIRGACHEFFE

Ο καφές επεξεργάστηκε με τη Natural επεξεργασία, η οποία ξεκινάει με τη συγκομιδή των καρπών με το χέρι και το τίναγμα τους σε ειδικά κόσκινα ώστε να μείνουν οι κατάλληλοι καρποί. Κατόπιν απλώνονται σε υπερυψωμένα κρεβάτια αποξήρανσης και σκεπάζονται με καναβόπανο για το στάδιο της ξήρανσης. Κατά το στάδιο αυτό παρατηρείται το φαινόμενο της ώσμωσης, στο οποίο ο καρπός συρρικνώνεται χάνοντας την υγρασία του ενώ ταυτόχρονα ο κόκκος εμπλουτίζεται με όλα τα σάκχαρα και τις αρωματικές ουσίες που υπάρχουν στη σάρκα και τα οποία προσδίδουν στον καφέ καθαρή γεύση και πολύπλοκα φρουτώδη αρώματα.